一种射频钝化大蒜中蒜氨酸酶的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵伟,田一雄,杨瑞金,颜文旭
- 申请号：
- CN201710422595.3
- 公开号：
- CN107183596A
- 申请日:
- 2017.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种射频钝化大蒜中蒜氨酸酶的加工方法，属于农产品加工领域一。本发明的加工方法，是在蒜氨酸的生产过程中将新鲜大蒜进行射频钝酶的工艺处理，所述大蒜在射频处理腔内完成处理后迅速冷却，然后进行下一步的生产。所述处理方法能钝化蒜氨酸酶70‑80％的活性。本发明钝酶效果好，能够较好的防止蒜氨酸生产过程中产生大蒜素，同时减少水耗能耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
