An apparatus and method suitable for performing cutting operations on a product to yield a reduced-size product. The apparatus includes a casing, an impeller adapted for rotation within the casing about an axis thereof, and knives that perform, in sequence, slicing, strip-cutting and crosscutting on a product to produce reduced-size products. The apparatus is capable of performing a method by which a product is introduced into the impeller and the impeller is rotated to slice the product with a slicing knife and produce therefrom slices having peaks and valleys on opposite surfaces thereof and a cross-sectional shape that periodically varies in thickness. Strips are then produced from each of the slices by forming parallel cuts, each coinciding with a peak of each slice so that each strip has a width substantially identical to a wavelength of the slice.Un aparato y método apropiado para llevar a cabo operaciones de corte en un producto para producir productos de tamaño reducido. El aparato incluye un alojamiento, un impulsor adaptado para la rotación dentro del alojamiento alrededor de un eje del mismo y cuchillas que llevan a cabo, en secuencia, el rebanado, el corte en tiras y el corte transversal en un producto para producir productos de tamaño reducido. El aparato tiene la capacidad de llevar a cabo el método mediante el cual un producto se introduce dentro del impulsor y el impulsor se gira para rebanar el producto con una cuchilla de rebanado y producir con el mismo rebanadas que tienen picos y valles en las superficies opuestas de las mismas y una forma en sección transversal que varía periódicamente en espesor. Las tiras entonces se producen de cada una de las rebanadas al formar cortes paralelos, cada uno de los cuales coincide con un pico de cada rebanada, de manera que cada tira tiene un ancho esencialmente idéntico a la longitud de onda de la rebanada.
