The present invention relates to the production of oil and fat containing acylglycerol esters including diacylglycerols, medium-chain and long-chain fatty acid triacyglycerols comprising esterification reaction between an acyl group donor and an acyl group acceptor in the presence of a heterogeneous chemical catalyst consisting of an ion-exchange resin preparation to obtain a reaction fluid that is further subjected to dehydration and at least one separation method, thus producing diacylglycerols and/or medium-chain and long-chain fatty acid triacyglycerols at a high yield in a short period of time.La présente invention a trait à la production dhuile et de graisse contenant des esters de glycéride incluant des diacylglycérols, des triacyglycerols dacides gras à chaîne moyenne et à longue chaîne comprenant une réaction destérification entre un donneur de groupe acyle et un accepteur de groupe acyle en présence dun catalyseur chimique hétérogène constitué dune préparation de résine échangeuse dions pour obtenir un fluide de réaction qui est en outre soumis à une déshydratation et à au moins un procédé de séparation, ce qui produit de la sorte des diacylglycérols et/ou des triacyglycerols dacides gras à chaîne moyenne et à longue chaîne à un haut rendement sur une courte durée.
