PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel composition preventing blackening/browning which is capable of preventing browning of food, particularly a fruit such as an apple.SOLUTION: The characteristics of the technology for solving the problem are as follows: (1) a composition preventing blackening/browning for use in food, containing an extract of a cherry (2) a composition preventing blackening/browning for use in food according to (1), wherein the cherry is a cherry blossom, and (3) a composition preventing blackening/browning for use in food according to (1) or (2), wherein food is an apple.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食品、特にリンゴ等の果実の褐変を防止することができる新規な黒変・褐変防止組成物を提供することを目的とする。【解決手段】上記課題を解決するための本発明の特徴は以下の通りである。1.桜の抽出物を含有する食品用黒変・褐変防止組成物。2.前記桜は桜の花である上記1.に記載の食品用黒変・褐変防止組成物。3.前記食品はリンゴである上記1.又は上記2.に記載の食品用黒変・褐変防止組成物。【選択図】なし
