A method and composition comprising hydrolyzed starch. In a first aspect, the method comprises several steps. A first step comprises combining at least a portion of pulse and a suitable enzyme to form an enzyme-pulse starting mixture. The enzyme-pulse starting mixture comprises starch. A second step comprises heating the enzyme-pulse starting mixture to between about 48.89 °C and about 93.33 °C to begin to hydrolyze the starch, thereby providing a heated pulse mixture. A third step comprises extruding the heated pulse mixture to continue hydrolyzing the starch and further to gelatinize and cook the heated pulse mixture thereby providing a pulse product comprising gelatinized, hydrolyzed starch. In a second aspect, the invention provides a composition comprising at least a portion of pulse, and the at least a portion of pulse comprises gelatinized, hydrolyzed starch.L'invention concerne un procédé et une composition comprenant de l'amidon hydrolysé. Sous un premier aspect, le procédé comprend plusieurs étapes. Une première étape consiste à combiner au moins une portion de légumes secs et une enzyme appropriée de façon à former un mélange de départ de légumes secs et d'enzyme. Le mélange de départ de légumes secs et d'enzyme comprend de l'amidon. Une deuxième étape consiste à chauffer le mélange de départ de légumes secs et d'enzyme à une température comprise entre environ 48,89 °C et environ 93,33 °C de façon à commencer à hydrolyser l'amidon, ce qui permet d'obtenir un mélange de légumes secs chauffé. Une troisième étape consiste à extruder le mélange de légumes secs chauffé de façon à continuer à hydrolyser l'amidon et en outre à gélatiniser et cuire le mélange de légumes secs chauffé, ce qui permet d'obtenir un produit de légumes secs comprenant de l'amidon hydrolysé gélatinisé. Sous un second aspect, l'invention concerne une composition comprenant au moins une portion de légumes secs, et ladite ou lesdites portions de légumes secs comprennent de l'amidon hydrolys
