A process is described for producing oven-type confectionery products without additives, frozen/lowered in temperature, with quick recovery before eating them, that comprises the steps of: completely cooking the confectionery product； immediately freezing/lowering in temperature the cooked confectionery product by using liquid nitrogen； packaging the confectionery product frozen/lowered in temperature； and possibly storing and transporting the packaged confectionery product.L'invention concerne un procédé de production de produits de confiserie du type cuits au four, sans additifs, congelés/refroidis, à récupération rapide avant de les consommer, ce procédé comprenant les étapes consistant à : cuire à point le produit de confiserie； congeler/refroidir immédiatement le produit de confiserie cuit, à l'aide d'azote liquide； emballer le produit de confiserie congelé/refroidi, et éventuellement stocker et transporter le produit de confiserie emballé.
