Fruit juices, purees, and other food products are provided for the healthy-product market. A part of the available sugars in the fruit products is converted to non digestible polymers, thereby lowering the energetic content and simultaneously increasing the nutritional value by forming prebiotic components in the product stables in juices. Further provided is a method of manufacturing juices and purees, enabling to preserve all components but sugars naturally occurring in the fruit.Les jus de fruits, les compotes de fruits et dautres produits alimentaires sont prévus pour être commercialisés sur le marché des produits biologiques. Une partie des sucres disponibles dans les produits fruitiers est transformée en polymères non digestibles, ce qui en réduit ainsi la teneur énergétique et augmente en même temps leur valeur nutritionnelle en formant des composants prébiotiques dans le produit stables dans les jus. Linvention concerne en outre un procédé de préparation de jus et de compotes permettant de préserver tous les composants sauf les sucres naturellement présents dans le fruit.
