PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process for producing a solid honey product that retains physical and palatable properties of untreated honey while enabling a prolonged shelf-life.SOLUTION: A production process comprises: heating a liquid honey to a temperature of at least 98°C； applying a pressure of at least 27 inHg to the heated liquid honey to obtain a dehydrated honey having a moisture content less than or equal to 0.1 wt.%； and cooling the dehydrated honey to obtain the solid honey product.SELECTED DRAWING: None【課題】未加工蜂蜜の物理的特性と風味の良い特性を維持しつつ長い保存期間が可能である、固形状の蜂蜜製品の製造方法の提供。【解決手段】液状の蜂蜜を温度が少なくとも９８℃に達するまで加熱する工程と、水分含量が０．１重量％以下の脱水された蜂蜜を得るために、前記加熱された液状の蜂蜜に少なくとも２７ｉｎＨｇの圧力を負荷する工程と、前記固形状の蜂蜜製品を得るために前記脱水された蜂蜜を冷却する工程とを含む製造方法。【選択図】なし
