用于鱼露的调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽华恒生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 郭恒华,张冬竹,田宋魁,章晖
- 申请号：
- CN201711476721.X
- 公开号：
- CN108208743A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种用于鱼露的调味料及其制备方法;包括如下质量份数的原料:酵母抽提物1‑6份,酸性蛋白酶0.5‑1.5份,5‑呈味核苷酸二钠(I+G)0.1‑0.5份,钠盐5‑15份,氨基酸A2‑7份,氨基酸B 0.5‑2份,各原料在热反应环境中发生美拉德反应、斯特雷克尔降解反应和焦糖化反应,形成一种风味独特的调味料,在鱼露、海鲜酱等调味品中进行添加时可以有效降低产品原有的腥味,提高产品的食用风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
