The present invention relates to a process of producing a long leaf tea product with black tea characteristics. The process comprises the steps of: (a) incubating fresh tea leaf at a temperature in the range 4 °C to 60 °C under anaerobic conditions for a period of 4-36 hours and (b) exposing the leaf at a temperature of 15-35 °C for 70 minutes to 4 hours wherein there is no step of comminution of the tea leaf before incubation and/or before step (b).La présente invention concerne un procédé pour produire un produit de thé à longues feuilles ayant des caractéristiques de thé noir. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) incuber une feuille de thé frais à une température comprise dans la plage allant de 4°C à 60°C, dans des conditions anaérobies, pendant une période de 4 à 36 heures et (b) exposer la feuille à une température allant de 15 à 35°C pendant 70 minutes à 4 heures il ny a aucune étape de broyage de feuille de thé avant lincubation et/ou avant létape (b).
