PURPOSE: A settlement method of meat or fish is provided to reduce the exposure time of materials at room temperature and use meat or fish as near state of raw flesh 100%.CONSTITUTION: Dissolve collagen powder or gelatin powder in water and make it with a paste form. Add a great quantity of meat or fish which is thinly cut and cooked to the pasty liquid and stir it. Pile several meat or fish which is evenly coated with pasty liquid on container of predetermined shape. Place an upper plate of the top of piled meat or fish and apply pressure to this upper plate and fix the upper plate to maintain the pressure. Refrigerate the piled container which has compacted meat or fish in the stationary state of upper plate. Salting process or coating seasoning before cooking the meat or fish. Sterilize the liquid by heating it before adding cooked meat or fish.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 얇게 잘린 상태의 육류나 생선살을 다수 결착시켜 음식에 이용하기 쉽도록 하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 콜라겐 분말 또는 젤라틴 분말을 물에 녹여 페이스트상으로 만든 액에, 얇게 잘라 익힌 육류나 생선살을 다수 첨가하여 교반하는 단계 교반에 의해 상기 액이 고루 묻혀진 다수의 육류나 생선살을 소정 형상의 통에 쌓는 단계 쌓인 육류나 생선살의 맨 위에 상판을 얹고 이 상판에 압력을 가하여 쌓인 육류나 생선살이 압축되도록 한 후, 상기 압력이 유지되도록 상기 상판을 고정시키는 단계 및 상기 상판이 고정된 상태로, 상기 육류나 생선살이 압축되어 쌓인 통을 냉동시키는 단계를 포함한다. 본 발명은 육류나 생선살을 원육 100%에 가까운 상태로 이용하게 하고, 손이 덜 가서 비용이 절감되며, 재료가 상온에 노출되는 시간을 줄여 위생적일 뿐만 아니라, 쉽게 원하는 형상과 크기의 제품을 만들 수 있게 한다.
