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一种兔肉的卤制方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵保雷,沈化斌
- 申请号：
- CN201711309786.5
- 公开号：
- CN107865334A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种兔肉的卤制的方法，属于食品卤制领域，包括如下步骤：(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，烘烤2～3min，刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在20～30％之间；(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min；(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。本方法卤制出的兔肉保留兔肉原有优点，且提高了兔肉风味及口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
