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接种真菌微生物加工普洱茶的方法
- 专利权人:
- 云南省农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 梁名志,赵永昌,夏丽飞,陈继伟,陈林波,李树红,段志芬,杨盛美
- 申请号：
- CN200710066324.5
- 公开号：
- CN101142953A
- 申请日:
- 2007.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 陈左
- 摘要：
- 一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2∶1的比例混合后，按混均芙曲与茶坯重量比1∶125～250的比例加入到普洱茶加工生产过程中；普洱茶渥堆发酵第二天，按酿酒酵母(Saccharomyces sp.)菌液与茶坯重量比1∶250～500的比例把酿酒酵母菌液加入到普洱茶加工生产过程中，然后归堆盖上发酵布；控制发酵堆温在40℃～65℃之间，适时进行翻堆控制含水率在14％～20％，当茶叶含水率在20％以上时，必须每天通一次沟；茶叶含水率在14％～20％时，每隔3～5天通一次沟；在制时间缩短，保留了丰富的水浸出物、适宜的茶多酚和氨基酸，新增了一定量的咖啡碱、水化果胶、茶黄素和茶褐素，品质较自然渥堆发酵的优越与稳定，微生物指标达到红绿茶同等水平。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
