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鲜切苹果的保鲜剂及保鲜方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 刘伟,林琼,王志东,张洁,孙倩倩,解新方,关文强
- 申请号：
- CN201810426942.4
- 公开号：
- CN108606055A
- 申请日:
- 2018.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明提供一种鲜切苹果的保鲜方法，包括将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中，经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并冷藏；拆袋食用前采用UV‑C进行辐照。操作简单快捷，有效抑制鲜切苹果表面的褐变和微生物繁殖，延长鲜切苹果的保鲜期。本发明还提供一种鲜切苹果的保鲜剂，包括单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v，所用的单宁酸、柠檬酸和食盐均符合食品安全要求。本发明还提供一种降解单宁酸的方法，采用UV‑C进行辐照，能够有效消除鲜切苹果中的保鲜剂，保持鲜切苹果原有的营养、颜色、味道、质地。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
