FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology for production of kvass, and can be used for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water. Prepared geranium flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Further, yacon is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of yacon. Then yacon is crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Method then includes settling obtained mixture three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process due to acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого осуществляют подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой. Подготовленные цветки герани экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч. После этого якон обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновремен
