FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote sterilisation. Proposed apple compote sterilisation method is as follows: jars filled with the compote are put into the carrier ensuring air-tightness the compote is heated up to a temperature equal to 95-96°C in an 120-122°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 40 minutes. One performs maintenance during 5-10 minutes in a bath with 96°C water with subsequent sequential cooling in baths with 70°C water during 4 minutes, in baths with 50°C water during 5 minutes and in baths with 30°C water during 6 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water, the heat treatment process duration reduction and the ready product quality enhancement as well as preservation of biologically active natural components contained in the raw material used, improvement of organoleptic and structural-and-mechanical indices of the ready product and ensuring more complete preservation of vitamin C.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компотов. Предложенный способ стерилизации компота из яблок характеризуется тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°С в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин. Выдерживают в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, повышение качества готового продукта, а также сохра
