Heating the natural cheese to cause at least one of modification of the structural chemistry of the proteins, completely or partially denaturing proteins, and inactivating proteolytic enzymes, lipolytic enzymes, and microbial organisms within the cheese allows for the cheese to be fried or grilled while maintaining its consistency and shape, baked as Juustoleipa heated and mechanically processed as in cooking-stretching process used for mozzarella. The method produces cheese with various structural and melting properties using a single recipe and manufacturing facility.Selon linvention le chauffage du fromage naturel afin de provoquer au moins une réaction parmi une modification de la chimie structurelle des protéines, la dénaturation complète ou partielle de protéines, et linactivation denzymes protéolytiques, denzymes lipolytiques, et des organismes microbiens à lintérieur du fromage permet au fromage dêtre frit ou grillé tout en conservant sa consistance et sa forme, cuit au four comme le juustoleipa, chauffé et traité mécaniquement comme dans le procédé détirement et de cuisson utilisé pour la mozzarella. Le procédé produit du fromage ayant diverses propriétés structurelles et de fusion à laide dune seule recette et dune seule installation de fabrication.
