The present invention relates to a process for preparing a natural flavor base and a flavor base obtainable by such process. A further aspect of the invention is a method for providing a natural nutty, a natural roasty, and/or a natural caramel flavor note to a food or beverage product.L'invention concerne un processus de préparation d'une base d'arôme naturel et une base d'arôme pouvant être obtenue par un tel processus. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé destiné à conférer une note d'arôme naturel de noisettes, d'arôme naturel de grillé et/ou d'arôme de caramel naturel à un produit alimentaire ou une boisson.
