一种翠绿色西兰花泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 李瑜,李娜,谷文荣,庞凌云,詹丽娟
- 申请号：
- CN201410438328.1
- 公开号：
- CN104187516A
- 申请日:
- 2014.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张绍琳`张真真
- 摘要：
- 本发明公开了一种翠绿色西兰花泡菜的制作方法，属于西兰花深加工技术领域。本发明采用新鲜西兰花为原料，在盐水中直接添加适量的人体所需微量锌离子和铜离子作为护色剂，利用乳酸菌发酵，制成翠绿色西兰花泡菜。所得产品碧绿如翡翠，酸甜适中、清脆爽口、风味独特。本发明采用乳酸菌发酵将西兰花制作成色香味俱全的泡菜，对其进行深加工，既保留了西兰花固有的营养成分，又引入了人体所需微量锌离子和铜离子，提高了西兰花泡菜的营养价值，增加了西兰花的附加值，具有很大的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
