[Problem] There exists a need for salt-free/sugar-free Rosaceae fruits, such as apricots and plums, extracts thereof, and products utilizing these, that have good storage properties. [Solution] By bringing about self-digestion of fruit at 65°C or below, and preferably at 45-60°C, the organic acid concentration is improved, and solubilization of pectin is promoted, making possible the manufacture of salt-free self-digested fruits and extracts thereof having good physical properties and storage properties, as well as making possible the manufacture of salt-free processed food products, cosmetics, or fermented food products, utilizing salt-free seasonings containing comparable concentrations of pectin and organic acids, or these salt-free self-digested fruits and salt-free self-digested fruit extracts.Il existe un besoin pour des fruits de rosacées sans sel/sans sucre, tels que des abricots et des prunes, des extraits de ceux-ci, et des produits les utilisant, qui ont de bonnes propriétés de stockage. Selon linvention, en provoquant lauto-digestion dun fruit à environ 65 °C ou moins, et de préférence à 45-60 °C, la concentration en acides organiques est améliorée, et la solubilisation de pectine est favorisée, ce qui rend possible la fabrication de fruits auto-digérés sans sel et dextraits de ceux-ci ayant de bonnes propriétés physiques et propriétés de stockage, et rend possible la fabrication de produits alimentaires traités sans sel, de produits cosmétiques ou de produits alimentaires fermentés, en utilisant des assaisonnements sans sel contenant des concentrations comparables de pectine et dacides organiques, ou ces fruits auto-digérés sans sel et extraits de fruits auto-digérés sans sel.【課題】保存性の高い無塩・無糖のアプリコットや梅などのバラ科果実及びそのエキスさらにこれらを活用したものが求められていた。 【解決手段】 果実を65℃以下好ましくは45~60℃で自己消化させることにより、有機酸濃度が向上するとともにペクチンの可溶化が促進され、物性と保存性の向上した無塩の自己消化果実及びそのエキスの製造が可能となるとともに、同濃度のペクチン及び有機酸を含有する無塩調味料やこれら無塩自己消化果実及び無塩自己消化果実エキスを活用した、無塩の加工食品や化粧品・発酵食品の製造が可能となる。
