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一种焦糖色素的制备方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 李祥,马倩鹤,豆静茹
- 申请号：
- CN201610973175.X
- 公开号：
- CN106590024A
- 申请日:
- 2016.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种焦糖色素的制备方法，属于食品添加剂技术领域，包括：1)焦糖化反应初级阶段，向反应器中加入白砂糖，不断搅拌加热至190～200℃，保温同时收集冷凝液，直至反应体系温度达到175～185℃；2)加碱中和，促进焦糖色素形成，边搅拌边向反应体系中滴加Na2CO3溶液，使反应体系的温度降至110～120℃，在该温度下继续搅拌反应3～4h；3)加水稀释，制成产品，边搅拌边向反应体系中滴加纯净水，混合均匀后，继续加热，使体系温度为110～115℃，边搅拌边反应0.5～1h后，制得得色率≥30000，红色素指数为6.2的焦糖色素。该方法操作简单，反应温度低，节约能耗，经该方法制得的焦糖色素的pH值在5.1‑5.5之间，耐盐、耐酸，符合焦糖色素的国家标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
