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一种耐温再制奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,莫蓓红,石春权,焦晶凯,孙颜君,朱培,于华宁,凌勇飚
- 申请号：
- CN201510916370.4
- 公开号：
- CN105341170B
- 申请日:
- 2015.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐温再制奶酪及其制备方法,其原料包括下述质量百分比的组分:硬质奶酪45~85%、回料5~50%、乳化盐1.3~2.5%、pH调节剂0.2~0.5%、水3.2~7.4%、增味剂0~1.5%、色素0~0.2%和风味物质0~0.1%;其制备方法包括:(1)将原料混合,加热至80~95℃,保温;(2)灌装,冷却,超高压处理,即得。本发明的耐温再制干酪在135℃下烘焙30分钟后保型性高达70%以上,并且加热后的游离脂肪析出现象不明显,微观结构紧凑,口感细腻、饱满,满足了烘焙行业对奶酪融化性要求高的需求,该耐温再制奶酪的货架期长,有利于促进奶酪类制品的消费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
