An enzymatic-based process of extracting value added products from oil seed and grain biomasses is described. The process comprises an alkaline pretreatment step followed by treatment with a proteolytic enzyme, and provides increased product yield and solubility. The products obtained can be soluble protein/peptide and purified dietary fiber. The use of such a process in the production of a food, drink, cosmetics, feed or feed additive product is also described.L'invention concerne un procédé de type enzymatique permettant l'extraction de produits à valeur ajoutée à partir de plantes oléagineuses et de biomasses céréalières. Le procédé comprend une étape de prétraitement alcalin suivie d'un traitement à l'aide d'une enzyme protéolytique, et fournit un rendement et une solubilité de produit accrus. Les produits obtenus peuvent être une protéine/un peptide soluble et une fibre alimentaire purifiée. L'invention concerne également l'utilisation d'un tel procédé dans la production d'un produit alimentaire, d'une boisson, d'un produit cosmétique, d'un aliment pour animaux ou d'un additif alimentaire.
