PROBLEM TO BE SOLVED: To provide high-amylose cooked rice food having good taste and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing cooked rice food using high-amylose rice includes adding amino acids and nucleotides to uncooked rice of high-amylose rice and cooking the rice with water added in an amount of 1.6-10 times that of the rice. In the method for producing the cooked rice food, preferably, the cooked rice food is cooked white rice and the amount of added water is 1.6- 4 times the amount of the rice. In the method for producing the cooked rice food, more preferably, the amino acids are glutamates, and/or the nucleotides are inosinates, guanylates, or a mixture thereof.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】良好な食味を有する高アミロース米飯食品およびその製造方法の提供。【解決手段】高アミロース米の生米に対して、アミノ酸とヌクレオチドとを添加すること、および1.6倍量~10倍量の加水量で炊飯することを含んでなる、高アミロース米を用いた米飯食品の製造方法。好ましくは、米飯食品が白飯であって、加水量が、1.6倍量~4倍量である、該米飯食品の製造方法。更に好ましくは、アミノ酸がグルタミン酸塩である、該米飯食品の製造方法、及び/又は、ヌクレオチドがイノシン酸塩もしくはグアニル酸塩またはこれらの混合物である、該米飯食品の製造方法。【選択図】なし
