The present invention relates to a transformant of rice to produce rice seeds with low amylose contents； and to a manufacturing method thereof. In regard to the transformant of rice in the present invention, the expression of a soluble starch synthase (SSS) I gene of rice is inhibited by RNA interference (RNAi). Rice produced from the transformant of rice in the present invention has a reduced amylose content and has a medium amylose content between amylose contents of nonglutinous rice and glutinous rice. Furthermore, the structure of starch in produced rice grains shows a uniform and smooth curve, and the taste of the rice grains is greatly excellent. Therefore, the method and the transformant of rice in the present invention can be highly practically used to develop a variety of rice with an excellent taste. The manufacturing method of the transformant of rice comprises the steps of: (a) manufacturing a recombinant vector which includes a polynucleotide inhibiting the expression of an SSS I gene of rice by RNAi； and (b) transforming a rice plant by using the recombinant vector to manufacture the transformant of rice.본 발명은 저(low) 아밀로스 함량을 갖는 종자를 생산하는 벼의 형질전환체 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서 벼의 형질전환체는 RNA 간섭 (RNA interference, RNAi)을 통해 벼의 가용성 전분 합성효소(soluble starch synthase, SSS) I 유전자의 발현이 억제된다. 본 발명의 벼의 형질전환체에서 생산되는 쌀은 아밀로스 함량이 감소되어 멥쌀과 찹쌀의 중간 정도의 아밀로스 함량을 포함하고 있으며, 생산된 쌀알 내의 전분의 구조가 균일하고 매끈한 곡선 구조를 나타내며, 쌀알의 식미가 매우 우수하다. 따라서, 본 발명 방법 및 벼 형질전환체는 식미가 우수한 벼 품종을 개발하는데 매우 유용하게 사용될 수 있다.
