The present invention relates to a method for manufacturing dried radish leaves using fermentation enzymes. The method comprises: a washing step for washing harvested radish leaves； a steam pressurizing step for spraying steam on the washed radish leaves； a sterilized water treating step for sterilizing the steam pressurized radish leaves by washing with sterilized water； a drying step for drying the radish leaves washed with the sterilized water； a lactic acid bacteria inoculating step for inoculating lactic acid bacteria to the dried radish leaves； a packaging step for semi-vacuum packaging the dried radish leaves by putting in a semi-vacuum wrapper and then sealing so as to ripen the dried radish leaves inoculated with lactic acid bacteria； and a ripening step for ripening the dried radish leaves in the state of semi-vacuum packaging. The method has the advantages of: consistently maintaining the semi-dried condition for a long time； keeping unique flavor and color； packing an excellent and smooth texture without crumbling.본 발명은 발효효소를 이용한 시래기 제조방법에 관한 것으로, 수확한 무청을 세척하는 단계； 세척한 무청에 대하여 증기로 분사하는 증기 가압 단계； 상기 증기 가압 처리한 무청을 살균수로 세척하여 살균 처리하는 살균수 처리 단계； 상기 살균수 세척한 무청에 건조하는 건조 단계； 건조한 무청에 대하여 유산균을 접종하는 단계； 유산균으로 접종한 무청을 숙성시키기 위하여 반진공포장지에 투입 후에 밀폐하여 반진공 포장하는 단계； 상기 반진공 포장 상태에서 숙성하는 단계를 구성되는 것을 특징으로 하고, 이에 의하면, 오랫동안 지속적으로 반건조상태를 유지할 수 있고 고유의 맛과 색상을 유지할 수 있으며, 부스러짐이 없이 부드러우면서도 우수한 식감을 낼 수 있는 이점이 있다.
