PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a radish juice, i.e. a liquid squeezed from radish, with suppressed occurrence of offensive odor, of which quality and flavor can be maintained even when preserved for a long term.SOLUTION: In the case of a squeezed liquid with an adjusted Brix value of 10 having the absorption maximum at a wavelength region of 505 to 520 nm, 4MTB-glucosinolate-deficient radish except for radish having an absorbance of 1.0 or more at the absorption maximum is subject to blanching treatment and squeezed to make a radish juice having a methyl mercaptan content of 1.5×108 or less, a dimethyl disulfide content of 2.0×107 or less, a dimethyl disulfide content of 6.0×108 or less, and a content of dimethyl trisulfide of 2.0×107 or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ダイコンを搾汁液などの液状とした場合であっても悪臭が抑制され、長期間保存時においても品質及び風味が維持されるダイコンジュースを提供する。【解決手段】Brix値を10に調整した搾汁液が波長505~520nm域に極大吸収部を有する場合、その極大吸収部の吸光度が1.0以上であるダイコンを除く、4MTB-グルコシノレート欠失ダイコンを、ブランチング処理及び搾汁して製造され、メチルメルカプタン量が1.5×108以下、ジメチルジスルフィド量が2.0×107以下、ジメチルジスルフィド量が6.0×108以下、かつジメチルトリスルフィド量が2.0×107以下であることを特徴とするダイコンジュース。【選択図】なし
