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一种专用生卤蔬菜盐制备工艺及其应用
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 黄静,游敬刚,陈功,罗丹,李益恩,邓楷,潘红梅,卢付青
- 申请号：
- CN201810134084.6
- 公开号：
- CN108157901A
- 申请日:
- 2018.02.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体为一种专用生卤蔬菜盐制备工及其应用。生卤蔬菜盐的制备方法包括以下步骤：先将鲜鸡骨架、牛大骨和猪大骨粉碎成骨泥后备用；将鲜香菇、鲜蘑菇、鲜平菇切碎后与蒸馏水混合，用打浆机制成菇匀浆备用；将鸡油、牛油与猪油分别熬制后冷却备用；制备香辛料复合粉；将骨泥与菇匀浆混合，置于121℃高压，冷却后形成骨膏，调节pH至6.2~6.5，加入适量的风味蛋白酶、复合蛋白酶和纤维素酶，温度保持在50℃~55℃，水浴震荡酶解1.5~3h，过滤得骨膏酶解液等等。采用该方法制备得到的生卤蔬菜盐可保留蔬菜本味及脆度，得到口感脆嫩的卤味蔬菜，满足人们对卤味食品的多元化要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
