The purpose of the present invention is to provide a quality improver with which it is possible to improve the taste and texture of vegetables and meat after heating, in cooked foods containing vegetables and/or meat, and which is produced by retort-heating or some other form of cooking. The aforementioned problem was solved by using, as an ingredient for cooked foods, a soybean extract obtained by performing extraction on full-fat soybeans in a water-based solvent, the extract having a low fat content not exceeding 15wt% in solids, and the weight ratio of protein content with respect to carbohydrates content being 1-200 wt%.L'objectif de la présente invention et de fournir un agent d'amélioration de la qualité avec lequel il est possible d'améliorer le goût et la texture de légumes et de viande après chauffage, dans des aliments cuits contenant des légumes et/ou de la viande, et qui est produit par chauffage en autoclave ou une autre forme de cuisson. Le problème mentionné ci-dessus et résolu en utilisant, en tant qu'ingrédient pour des aliments cuits, un extrait de soja obtenu en effectuant une extraction sur des graines de soja non dégraissées dans un solvant à base d'eau, l'extrait ayant une teneur en lipide faible ne dépassant pas 15 % en poids en matières solides, et le rapport en poids de la teneur en protéines par rapport à la teneur en glucides étant de 1 à 200 % en poids.本発明の目的は、レトルト加熱その他の加熱調理で製造される、野菜類や肉類の入った加熱調理食品において、加熱後の野菜類や肉類の食感や風味を改善し、向上させることのできる品質改良剤を提供することにある。 全脂大豆を用いてこれを水性溶媒で抽出した大豆抽出物であって、固形分中の脂質含量が１５重量％以下の低脂質であり、かつ炭水化物含量に対する蛋白質含量の重量比が１～２００重量％である抽出物を加熱調理食品の原料として用いることで、前記課題を解決した。
