The present invention relates to a method for preparing noodles, which comprises the following steps of: mixing and stirring 10-40 parts by weight of wheat flour, 0.0005-0.002 part by weight of sodium hydrogen carbonate, 0.001-0.004 part by weight of a salt, 0.5-2 parts by weight of corn starch, and 4-10 parts by weight of water to make dough aging the dough wrapped with a hemp cloth-wrapper at 0-5°C using a noodle-making machine to prepare noodles from the aged dough cooking the noodles in a cooking oil of 120-145°C for 7-10 seconds and drying and aging the noodles. The noodles prepared by the method of the present invention has excellent mouthfeel and good storage stability at a room temperature or under cold storage conditions to be used as noodles for a Korean dish or a Chinese dish.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 밀가루 10 내지 40 중량부, 탄산수소나트륨 0.0005 내지 0.002 중량부, 소금 0.001 내지 0.004 중량부, 옥수수 전분 0.5 내지 2 중량부 및 물 4 내지 10 중량부를 혼합한 후 교반하여 반죽을 만드는 단계 상기 반죽을 베보자기에 싸서 0 내지 5℃에서 숙성시키는 단계 상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계 상기 면발을 120 내지 145℃의 식용유에 7 내지 10초간 익히는 단계 및 상기 면발을 건조 및 숙성시키는 단계를 포함하는, 면류의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 방법에 의해 제조된 면은 식감이 우수하고, 상온 또는 냉장 조건하에서 보관 안정성이 우수하므로, 국수 또는 중화요리면과 같은 다양한 면으로 사용될 수 있다.
