The present invention relates to a process for manufacturing fermented dairy products, in particular stirred milk products. The invention concerns a process for the manufacture of a fermented dairy product without any cooling step for stopping fermentation due to the use of a weakly post-acidifying lactic bacterium culture as a starter.La présente invention concerne un procédé de fabrication de produits laitiers fermentés et, en particulier, de produits laitiers brassés. Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit laitier fermenté ne comportant pas détape de refroidissement destinée à stopper la fermentation du fait de lutilisation dune culture de bactéries lactiques faiblement post-acidifiantes en tant que ferment lactique.
