FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined cucumbers cutting, brined mushrooms milling, the listed components mixing with fermented cabbage, vegetable oil, tomato paste, sugar, black hot pepper, allspice and laurel leaf, one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation. During mixing one additionally introduces ground pumpkin seeds extraction cake the components are used at the following expenditure ratio, wt %: fermented cabbages - 642 brined cucumbers - 185 bulb onions - 122-124 brined mushrooms - 213 pumpkin seeds extraction cake - 8 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 30.6 sugar - 71 black hot pepper - 0.816 allspice - 0.816 laurel leaf - 0.51 vegetable oil - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce stratification of the target product produced.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При этом при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: квашеная капуста 642, соленые огурцы 185, репчатый лук 122-124, соленые грибы 213, шрот семян тыквы8, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6, сахар 71, перец черный горький 0,816, перец душистый 0,816, лавровый лист 0,51, растительное масло до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет уменьшить расс
