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高可溶性钙鱼羊肉发酵香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘海英
- 申请号：
- CN201510408981.8
- 公开号：
- CN104997056A
- 申请日:
- 2015.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高可溶性钙鱼羊肉发酵香肠及其制备方法。该制备方法包括：取鱼肉和羊肉制成肉粒；将采肉后的鱼骨制成糊状骨泥，之后杀菌并加入发酵剂发酵；将鱼肉粒和羊肉粒混合，并加入食盐等腌制，之后加入辅料和发酵鱼骨泥并搅拌均匀，其后灌制成形，并发酵成熟；以及，将制得的香肠初成品常温干燥或烘烤形成干肠。本发明通过将鱼骨泥、鱼肉与羊肉混合发酵，在保持良好口感的情况下可以大幅提高营养价值，特别是活性钙含量高，同时有利于消除腥膻之气，并产生新的风味物质，所获发酵香肠不但风味浓郁独特，口味鲜香，酸味柔和，有馨香味，且活性钙含量可以达到1500-6000mg/Kg，久食可起到增加机体钙含量的作用，还适于规模化生产和长期保藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
