A diacylglycerol-containing fat-retaining oil which has been subjected to a refining treatment, and which is excellent in flavor. The ratio of diacylglycerol to the total amount of triacylglycerol, diacylglycerol, monoacylglycerol and free fatty acid in the oil composition is 20% by mass or more, the proportion of monoacylglycerol is 10% by mass or less, By mass or more and less than 51% by mass of the fatty acid ester is 2% by mass or less.정제 처리를 실시한 디아실글리세롤 고함유 유지로서, 풍미가 양호한 유지 조성물을 제공하는 것에 있다.유지 조성물 중의 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤 및 유리 지방산의 총량에 대한 디아실글리세롤의 비율이 20 질량％ 이상, 모노아실글리세롤의 비율이 10 질량％ 이하이고, 유지 조성물 중의 총 탄소수 43 이상 51 미만의 지방산 에스테르의 함유량이 2 질량％ 이하인 유지 조성물.
