UNIVERSITY OF PRETORIA;COUNCIL FOR SCIENTIFIC AND INDUSTRIAL RESEARCH
发明人:
SUPRAKAS, Ray, Sinha,EMMAMBUX, Mohammad Naushad,WOKADALA, Obiro
申请号：
ZAZA2015/050029
公开号：
WO2017/096411A2
申请日:
2015.11.30
申请国别(地区):
ZA
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention provides a method for the manufacture of amylose-lipid complexes The method includes the steps of pasting a mixture of starch and a fatty acid until after the second biphasic peak viscosity is reached, hydrolysing the starch with a hydrolysing enzyme, and dispersing the hydrolysed starch and working up of the residue. The amylose-lipid complexes has nano-structure dimensions and can be used a fat replacer in foodstuffs.L'invention concerne un procédé de fabrication de complexes amylose-lipide, ledit procédé consistant à réduire en pâte un mélange constitué d'amidon et d'un acide gras jusqu'à l'obtention d'une seconde viscosité maximale biphasique, à hydrolyser l'amidon avec une enzyme d'hydrolyse, et à disperser l'amidon hydrolysé et à traiter le résidu. Les complexes amylose-lipide ont les dimensions des nano-structures et peuvent servir à remplacer les matières grasses dans des produits alimentaires.
