The present disclosure relates to aqueous compositions for coating food products such as French fries, comprising a hydroxypropylated, cross-linked tapioca starch which is a hydroxypropyl di-starch phosphate, and an acetylated, high amylose maize starch.La présente invention concerne des compositions aqueuses pour l'enrobage de produits alimentaires comme les frites, qui comprennent un amidon de manioc réticulé hydroxypropylé, qui est un phosphate de diamidon hydroxypropylé, et un amidon de maïs à forte teneur en amylose.
