The present invention relates to a manufacturing method of a functional coffee containing &beta-glucan and, more specifically, a manufacturing method of a functional coffee containing &beta-glucan, comprising the steps of (a) preparing juice from coconuts (b) fermenting the juice of coconuts of the (a) step between 20 and 48 degree Celsius for 3 to 24 hours and preparing the same (c) drying Fuscoporia obliqua to 5% of moisture content and crushing the same into 100 &mum to 1 mm, preparing the same and (d) cooling purified water which is boiled at 100 degree Celsius to 45 to 70 degree Celsius and preparing the same.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 베타글루칸이 함유된 기능성커피의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 베타글루칸이 함유된 기능성커피의 제조방법은(a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계 (c) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 1mm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (d) 100℃로 끓인 정제수를 45℃~70℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계 (e) 상기(d)단계의 정제수 1kg당 상기 (c)단계의 분쇄된 차가버섯분말을 5g~20g의 비율로 혼합하는 단계 (f) 상기(f)단계의 재료를 30℃~60℃의 온도에서 1시간~24시간동안 추출하는 단계 (g) 상기(f)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계 (h) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 상기(g) 단계의 재료를 1 : 1 ~ 20 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계 (i) 상기(h)단계의 혼합액에 정제수를 1 : 1 ~ 1 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하느 단계 (j) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 준비하는 단계 (k) 상기(i)단계의 재료에 상기(j)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃~42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계 (l) 상기(k)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계 (m) 상기(l)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화 하는 단계를 포함하여 이루어진다.
