肉样干燥蛋白加工食品的制造方法
- 专利权人:
- 日清食品控股株式会社
- 发明人:
- 吉田和树,濑户次朗
- 申请号：
- CN201780028943.7
- 公开号：
- CN109068682A
- 申请日:
- 2017.02.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于,提供作为速食食品用的食材具有肉样的风味、口感的肉样干燥蛋白加工食品的制造方法。本发明可以提供如下肉样干燥蛋白加工食品,对经由挤出机加压加热而挤出从而制作的经多孔化的组织状蛋白材料进行水泡发,脱水后进行调味处理,添加油后,通过100~120℃的热风进行加热干燥,使蛋白质收缩,控制多孔结构,由此能够控制复原性,热水泡发时肉样的风味、口感优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
