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一种限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法及应用
- 专利权人:
- 合肥学院
- 发明人:
- 李菁,何述栋,王中凤,王储炎,杜川川
- 申请号：
- CN201811594714.4
- 公开号：
- CN109463525A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法及应用。限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法是先将蛋清粉配置成质量浓度为10%~20%的原液,然后利用限制性酶酶液对原液进行酶解、灭酶,最后对原液进行冷冻干燥得到脂质替代物。本发明利用酶改性法对蛋清粉进行了改性。较以往的化学改性法,本发明的制备方法操作更简洁、更温和且更环保;较以往的物理改性法,本发明制备的脂质替代物的应用效果更好,且更易实现工业化生产。同时,较以往报道的混合酶改性方法,本发明的限制性酶改性法可大大降低蛋清蛋白的水解度。这样保证了蛋清蛋白水解结束后的产物仍主要为蛋白质而非多肽,更利于脂质替代物获得脂肪的相关特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
