一种风味低油脂白蘑菇脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 山东商业职业技术学院
- 发明人:
- 聂小宝,程丽林,张长峰,张家国,孙中琦
- 申请号：
- CN201310699243.4
- 公开号：
- CN103689552A
- 申请日:
- 2013.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宋玉霞
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味低油脂白蘑菇脆片及其制备方法。该风味低油脂白蘑菇脆片的原料包含如下重量份配比的物质：白蘑菇1000份、魔芋葡甘聚糖5～10份、壳聚糖10-80份、食盐10-60份、大豆分离蛋白60-200份、营养均衡剂40-200份；其制备方法包括白蘑菇预处理，浸渍液的制备，真空含渍-超声波涂膜，速冻切片，真空油炸脱水，脱油，包装步骤。制备出来的风味低油脂白蘑菇脆片具有油脂含量低，色泽均一，口感酥脆，营养全面，且产品形态完整，基本没有破碎的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
