FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes the milk normalization and thermal processing, cooling up to the souring temperature, application of bifidobacteria and sour milk activated biomass, souring and cooling of the finished product. Bifidobacteria with the titre 10CFU/ml is activated by keeping in the aqueous solution of shelf fungus melanin with the concentration not more than 10g/ml, at the temperature 37°C for 20-40 minutes.EFFECT: method allows to reduce the seed flow, the number of viable bifidobacteria in the finished product is increased in 100 times, and continues increasing during the shelf life of the product.2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает нормализацию и термическую обработку молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение активированной биомассы бифидобактерий и кисломолочной закваски, сквашивание и охлаждение готового продукта. Бифидобактерии с титром 10КОЕ/мл активируют, выдерживая в водном растворе меланинов чаги с концентрацией не выше 10г/мл, при температуре 37°С в течение 20-40 мин. Способ позволяет снизить расход посевного материала, при этом количество жизнеспособных бифидобактерий в готовом продукте увеличивается в 100 раз, достигая не менее 10КОЕ/мл, и продолжает увеличиваться в течение срока годности продукта. 2 табл., 4 пр.
