The present invention relates to a method for producing a rib by using a skewer. A bone and a rib are coupled by using a skewer having a stick shape having a sharp front end, and a coupled part of the bone and the rib is exposed to the outside, so a general consumer can easily confirm and recognize the part by a naked eye. Accordingly, reliability of a consumer can be remarkably improved. Compared to a conventional food binder, the bone and the rib can be strongly coupled. A connection part of the bone and contact surfaces of the rib are delimited to have slope angles (&thgr) of 45° or higher, so a minimum region for coupling a skewer is ensured. At the same time, a contact surface is increased, and thus coupling can be strongly and simply performed. The connection part coming in contact with the skewer and the contact surfaces of the rib are coupled with each other through crossing, penetrating, and skewing techniques. A simple process is ensured, and binding properties can be further improved.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 선단이 날카로운 막대 형상의 꼬챙이를 이용하여 뼈 및 갈비살을 결합함으로써 뼈 및 갈비살의 결합부위가 외부로 노출되어 육안으로 확인이 용이하여 일반 취식자가 쉽게 인지할 수 있어 고객의 신뢰도를 획기적으로 높일 수 있을 뿐만 아니라 종래의 푸드바인더에 비교하여 뼈 및 갈비살을 견고하게 결합시킬 수 있고, 뼈의 연결부 및 갈비살의 대접면들의 경사각도(θ)가 45˚이상으로 형성되도록 한정함으로써 꼬챙이가 결합하기 위한 최소 최소영역을 확보함과 동시에 접촉면적을 높여 결합이 견고하면서도 간단하게 이루어질 수 있고, 꼬챙이가 대접되는 연결부 및 갈비살의 대접면들을 교차 관통하여 꿰매는 방식으로 이들을 결합시킴으로써 공정이 간단하면서도 결합성을 더욱 높일 수 있는 꼬챙이를 이용한 갈비 제조 방법에 관한 것이다.
