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一种酱卤牛腱的生产工艺
- 专利权人:
- 绵阳市云阳食品有限公司
- 发明人:
- 赵文贵
- 申请号：
- CN201710906037.4
- 公开号：
- CN107594361A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明提供一种酱卤牛腱的生产工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：(1)卤水的制备：将高汤中加入辛辣料，熬制4‑6小时，过滤后取滤液；(2)原料的预处理：将冷冻的牛腱解冻，洗净，焯水，捞出除去牛腱上的血沫后，放入冷水中浸泡6‑8分钟后取出，将牛腱分割成大小均匀的牛腱块；(3)压制：置于0.5‑1.2帕的压力环境中压制5‑10分钟；(4)煮制：放入卤水中煮25‑45分钟，加入调味料；(5)冷却：冷却至室温；(6)包装：灭菌后，添加食品防腐剂和保鲜剂后真空包装出厂；本发明精选各原料，制得成品色泽均匀，香味浓郁悠长，味道醇厚，肉质紧弹，有嚼劲，口味独特，风味十足，工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
