An oil-in-water emulsion comprising hydrophobin and oil wherein the oil phase has an iodine value of greater than 40 characterised in that the ratio of hydrophobin to oil is greater than 30g/litre and less than 140g/litre is provided. A product comprising such an oil-in-water emulsion is also provided.Linvention concerne une émulsion huile-eau comprenant une hydrophobine et une huile, la phase huile ayant une valeur iode supérieure à 40, caractérisée en ce que le rapport hydrophobine/huile est supérieur à 30g/litre et inférieur à 140g/litre. Linvention concerne également un produit contenant une émulsion huile-eau.
