An oi l-in-water emulsion com prisi ng hydrophobi n and oi l wherein the oil-in-water emulsion has an overrun of less than 35% and wherein the oil phase has an iodine value of greater than 40 characterised in that the ratio of hydrophobin to oil is greater than 20g/litre is provided. Products comprising such an oil-in-water emulsion is also provided.Linvention concerne une émulsion huile-eau comprenant une hydrophobine et une huile, lémulsion huile-eau ayant un foisonnement inférieur à 35% et la phase huile ayant une valeur iode supérieure à 40, caractérisée en ce que le rapport hydrophobine/huile est supérieur à 20g/litre. Linvention concerne également des produits contenant une telle émulsion huile-eau.
