一种双发酵蓝靛果果醋的酿造工艺
- 专利权人:
- 张俊辉
- 发明人:
- 张俊辉
- 申请号：
- CN201610886630.2
- 公开号：
- CN106434258A
- 申请日:
- 2015.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双发酵蓝靛果果醋的酿造工艺，所述的双发酵蓝靛果果醋以新鲜蓝靛果为原料，通过原料处理、酶解、过滤、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装等步骤酿造而成。本发明采用蒸汽杀青能够去除新鲜蓝靛果带有的涩味，提高双发酵蓝靛果果醋的口感，离心泵将原料汁渣分离，充分利用原料内的营养物质，提高原料的利用率，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了双发酵蓝靛果果醋成品的透明度，通过陈酿提高了双发酵蓝靛果果醋的口感，使果醋具有清热解毒、抗炎和抗病毒能力、降低血压、改善肝脏的解毒功能等保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
