A method of sterilizing jam, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water of 60 temperatures, 80 and 100 ° C for respectively 3, 3 and 28 minutes, some cans and cooling other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 4 minutes and 4 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации повидла, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 3, 3 и 28 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
