The present invention relates to a novel Bacillus subtilis CS135 strain having excellent antimicrobial activity against food-borne microorganisms and having efficacy from Yeoju Cheonggukjang while reducing bitterness and odor characteristic of Cheonggukjang, antioxidative activity having excellent palatability and enhanced use thereof, and The present invention also provides a method for preparing Cheonggukjang, which has an anti-diabetic and anti-obesity improving effect, and a method for producing the same. The fermented Cheonggukjang of the present invention has an antioxidant activity and an alpha-glucosidase activity and a pancreatic lipase inhibiting activity, which are excellent in palatability and reduced odor of Yeoju and odor unique to Cheonggukjang. In addition, the health functional food including the cheonggukjang of the present invention has an anti-diabetic effect and anti-obesity improvement effect. In addition, according to the present invention, the Cheonggukjang can be powdered and easy to ingest, thus being highly useful as a health functional food.본 발명에서는 식품 위해 미생물에 대한 항균성이 우수하고 여주의 쓴맛과 청국장 특유의 악취를 저감시키면서 여주 청국장 발효능을 갖는 신규한 바실러스 서브틸리스 CS135 균주 및 이를 이용한 기호성이 우수하고 증진된 항산화 활성, 및 항당뇨 및 항비만의 개선 효능을 갖는 여주 청국장 및 그의 제조 방법이 제공된다.본 발명의 여주 청국장은 여주의 쓴맛과 청국장 특유의 악취가 저감되어 기호성이 우수하고 증진된 항산화 활성 및 알파-글루코시아다제와 췌장 리파아제 저해활성을 갖는다. 또한 본 발명의 청국장을 포함하는 건강기능식품은 항당뇨 및 항비만의 개선 효과를 갖는다. 또한 본 발명에 따른 여주 청국장은 분말화될 수 있어서 섭취가 용이하여 건강기능성 식품으로 활용성이 높다.
