The present invention relates to a method of airlock fermentation for kimchi using an airlock fermentation tank comprising: a body with an opened mouth in which kimchi is loaded； an airlock space part giving the mouth a separated enclosure and having liquid inlets and gas vents connecting the exterior of the body and the enclosure, and in which a liquid is filled through the liquid inlets by a certain volume； airlock tubes which is installed in the airlock space part in a reverse U-shape and have one end connected to the inside of the body and the other end dipped in the liquid filled in the airlock space part； and a lid covering the mouth, and a plurality of cooling packs are loaded with kimchi to occupy 6-10 wt% for the total weight of the kimchi when loading the kimchi in the body. According to the present invention, the method of airlock fermentation for kimchi is capable of discharging gas, which is generated when kimchi is fermented, to the outside and blocking the flow of outdoor air into the fermentation tank, and also quickly lowering the temperature of the kimchi, thereby preventing the soft rot and overripe of the kimchi.본 발명에 따른 에어락 김치발효숙성방법은 상부 입구가 개방되며 그 내부에 김치가 적재되는 본체； 상기 입구에 독립된 밀폐공간을 제공하며 상기 본체의 외부와 상기 밀폐공간을 연통시키는 액체 주입구 및 가스 배출공을 가지며 상기 액체 주입구를 통하여 소정 높이만큼 액체가 채워지는 에어락 공간부； 상기 에어락 공간부 내에 역U자형관 형태로 설치되되 그 한쪽단은 상기 본체의 내부와 연통되고 다른 한쪽단은 상기 에어락 공간부에 채워진 액체에 잠기도록 설치되는 에어락관； 및 상기 본체의 입구를 덮는 뚜껑； 을 포함하여 이루어지는 에어락 발효숙성탱크를 이용하되, 상기 본체에 김치를 적재할 때 상기 김치 전체중량에 대하여 6~10중량% 만큼을 차지하도록 복수개의 냉매팩을 상기 김치와 함께 적재하여 상기 김치를 발효숙성시키는 것을 특징으로 한다.
