ANALYTICAL METHOD, WHICH BY CHARACTERIZATION OF VOLTAGE PROFILES, OBJECTIVE VERIFIES THE AGE OF ANIMAL MEAT. An analytical method for checking the age of animal meat using volatile profiles comprising providing a sample of animal meat； finely chop or mince the meat sample, eliminating all visible fat traces to homogenize the sample； place the minced meat sample in an airtight jar； heat the jar with the minced meat sample inside； provide a solid phase microextraction fiber (SPME)； introduce the SPME fiber through the bottle seal； keep the SPME fiber inside the bottle for a while； desorb at the injection site of a gas chromatograph； separate the gases thus obtained into a chromatographic column； obtain a chromatogram with a plurality of chromatographic peaks representing volatile organic compounds (VOCs)； Identify in the chromatogram VOCs with mass spectrometry and confirm them with chemical standards； selecting a predetermined number of VOCs from the previous step； and adjusting areas that are relative or absolute or volatile organic compound (VOCs) concentrations or partial pressures in a discriminant mathematical function to verify an objective limit of the animal's dental age measurement.MÉTODO ANALÍTICO, QUE MEDIANTE A CARACTERIZAÇÃO DE PERFIS VOLÁTEIS, VERIFICA DE FORMA OBJETIVA A IDADE DA CARNE DE ANIMAIS. Um método analítico para verificar a idade da carne de animais utilizando perfis voláteis que compreende prover uma amostra de carne de animal； cortar ou picar a amostra de carne finamente, eliminando todos os rastros de gordura visíveis para homogeneizar a amostra； colocar a amostra de carne picada em um frasco com vedação hermética； aquecer o frasco com a amostra de carne picada em interior； prover uma fibra de microexração em fase sólida (SPME)； introduzir a fibra SPME por a vedação do frasco； manter por um determinado tempo a fibra SPME no interior do frasco； dessorver no local de injeção de um cromatógrafo de gases； separar os gases assim obtidos em um c
